De noviembre a abril
Tú traes los calçots.
El fuego, aquí.
Una calçotada pide tres cosas que en un piso no caben: una parrilla grande, una llama de verdad y una mesa larga. Aquí están los sitios que las tienen, cerca de Barcelona y en Valls. Y lo que conviene saber antes de encender.
Elegidos a dedo
Cuatro sitios para hacerla
Los cuatro dicen «calçotada» en su web o en su ficha: ninguno es una suposición nuestra. Lo que publica cada uno, leído el 21 de septiembre de 2026; confírmalo con ellos antes de ir.
Masia Can Ramoneda
Rubí
Dos barbacoas de obra, un patio de 265 m² y un salón climatizado para 100. Cultivan sus propios calçots, y si traéis la comida hay neveras.
- Cómo se reserva
- Formulario, teléfono o WhatsApp.
Masia Cal Sala
El Pago, Subirats
Masía de alquiler para grupos, solo de día: celebraciones, comidas y calçotadas. La comida la ponéis vosotros, la masía, o a medias.
- Cómo se reserva
- Por teléfono.
Barbacoas Parc, en el Parc dels Pinetons
Ripollet
Leña, carbón, parrilla y mesa en el parque dels Pinetons. Hacen calçotadas.
- Cómo se reserva
- Por WhatsApp, con un pequeño suplemento por reservar.
Barbacoas Can Torrents
Gelida
Mesa, parrilla y saco de leña, sin más adorno. Hacen calçotadas.
- Cómo se reserva
- Reservan por mensajería.
- Cuándo abre
- De miércoles a domingo.
En la tierra del calçot
Hacerla en Valls
El calçot lo descubrió un payés de Valls al que llamaban Xat de Benaiges: a finales del siglo XIX cogió un par de cebollas que habían brotado y las echó a la llama. De ahí salió una comida entera. Hoy tiene etiqueta propia —la IGP Calçot de Valls, cuatro comarcas del Camp de Tarragona— y se reconoce porque el manojo va atado con una ligadura azul. En 2024 se vendieron dieciocho millones.
El último domingo de enero la ciudad monta la Gran Festa de la Calçotada, que viene de 1982 y junta más de 35.000 personas en un día, con concurso de cultivadores, de salsa y de comer calçots. La de 2027 todavía no tiene fecha publicada; si se mantiene la regla, cae el 31 de enero. La temporada abre antes, el sábado 21 de noviembre, con el Calçofest. Y mientras dura, la oficina de turismo hace visitas por los campos.
Dónde se compran
La IGP publica quién los cultiva, municipio a municipio, y marca los que además los venden ya cocidos. En Valls, la agrobotiga de la Cooperativa Agrícola, en la plaça del Carme. Y si los quieres en casa, hay quien los manda con los sarmientos incluidos.
Si es tu primera
Cómo va la tarde
No tiene misterio, pero tiene orden.
A la llama, no a la brasa
Sarmientos de viña, que arden fuerte y poco. El carbón, para después.
Todos de una tanda
Van en fila sobre la parrilla, y se les da la vuelta dos o tres veces. En una parrilla pequeña se hacen a plazos y llegan fríos.
El punto es negro
Negros por fuera y tiernos en la punta. Si te da apuro lo negro, todavía les falta.
Al periódico
Recién sacados, envueltos en papel, sudan y se terminan de hacer solos. Esta parte no se la salta nadie.
Con las manos, y de pie
Una mano arriba, otra abajo, un tirón y sale el corazón blanco. A la salsa, la cabeza atrás, y adentro. Babero puesto: eso lo mandan en Valls, no nosotros.
Y luego sí, la brasa
Cuando la llama se gasta quedan las ascuas, y ahí van el cordero, la llonganissa y las alcachofas. De postre, naranja y merengues.
La salsa
Cada casa tiene la suya y todas son la buena. La de la fiesta de Valls, para cuatro, es esta:
100 g de almendras tostadas30 g de avellanas tostadas4 o 5 tomates escalivados1 cabeza de ajos escalivadaaceite de olivamedio vasito de vinagre1 pimiento seco o pimentón dulceperejil y sal
Todo bien picado, y mejor la víspera. Haz mucha: se moja el calçot y se moja el pan.
La víspera
Lo que hay que llevar
Para pasarla por el grupo y repartir quién trae qué.
Calçots, por manojos
De 20 a 35 por cabeza, y siempre se quedan cortos. Se venden en manojos de 12, 25 o 50: para ocho, cinco de 50. Los de Valls van atados con una ligadura azul.
Sarmientos de viña
El calçot se hace a la llama, no a la brasa, y la llama es de sarmientos. Para seis personas, de seis a diez kilos, según quien los vende.
Una parrilla grande o una reja
Los calçots van en fila y de una tanda. En una parrilla pequeña se hacen a plazos, y se enfrían.
Papel de periódico
Recién hechos, envueltos en papel, sudan y se pelan solos. Es la parte que no se puede saltar.
La salsa, hecha la víspera
Mucha: se moja el calçot y se moja el pan. Y un bol por persona, que se comparten fatal.
Baberos y guantes
Los de plástico, de los que dan en las masías. El babero lo manda Valls; los guantes los manda la experiencia.
Pan, vino y porrón
El porrón no es decoración: con las manos negras, es la única forma de beber.
La segunda parte
Cordero, llonganissa, butifarra o lo que sea a la brasa. Nadie se levanta de una calçotada solo con calçots.
Antes de encender
Las reglas del fuego, en corto
- La temporada del calçot va del 1 de noviembre a final de abril, y casi entera queda fuera del periodo en que, a menos de 400 metros de un bosque, hace falta autorización para hacer fuego: ese periodo empieza el 15 de marzo, así que solo alcanza al último mes y medio. En áreas recreativas y parcelas de urbanización, las barbacoas de obra con matachispas y las de gas se libran de ese trámite.
- Con riesgo muy alto o extremo de incendio no se enciende nada: son los niveles 3 y 4 del Pla Alfa, que se publica cada día. En invierno pasa poco, pero pasa.
- Lo que se puede y lo que no en Barcelona ciudad, con las fuentes, está en la página de Barcelona; y todos los sitios donde hacer una barbacoa cerca, en la guía.
¿Tienes una barbacoa y sitio para una mesa larga?
Publicar es gratis y tu primer año no hay comisión. Cuéntalo en tu anuncio —que allí se hacen calçotadas— y el grupo te reserva la tarde desde el móvil. Le dices que sí tú, y te paga a ti, por Bizum o en mano.
